Prosecco und Spumante

Bei der Herstellung unseres Proseccos wird der Grundwein grob gefiltert und im Anschluss in einen Autoklaven gefüllt. Hier ruht er nun auf der Hefe, sodass sich Kohlensäure bilden kann. Diese zweite natürliche Gärung ist ein langsamer Prozess, der bei kontrollierter Temperatur (16-18°C) stattfindet. Sobald der festgelegte Druck erreicht ist (5bar) wird der Wein gekühlt und einer Polierfiltration unterzogen bevor er abgefüllt wird.


Unsere Spumanti aus Sizilien werden alle nach der Metodo Classico hergestellt - eine italienische Bezeichnung für die traditionelle Flaschengärungsmethode, die auch als Champagner-Methode bekannt ist. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt und dauert mindestens 15 Monate.